- Para que la corteza del pan resulte bien
dorada antes de hornearlo, untar la superficie con leche y huevo batido, o
bien hervir una taza de agua con dos cucharitas de almidón de maíz y untar
el pan antes y después de la cocción.
- La manteca se puede sustituir por la misma
cantidad de margarina, yogur o ricotta. Si se sustituye por aceite, hay
que utilizar una cantidad menor, aproximadamente 2/3 partes
- Para obtener un baño de chocolate brillante,
derretir 100 gr. de chocolate cobertura con 200 gr. de azúcar y una
cucharadita de manteca.
- Para conseguir que la torta no se queme por
fuera y quede cruda por dentro, cubrirla bien con papel de aluminio y
dejar que finalice la cocción.
- El motivo por el cual una torta sube bien
mientras se hornea pero luego se desinfla es que el horno está demasiado
fuerte, con lo que la torta se ha cocido bien por fuera, pero por dentro
sigue cruda y se baja.
- Probar nuevamente bajando la temperatura del
horno y prolongando el tiempo de horneado. ¡Y recordar que no se debe
abrir el horno durante la cocción!.
- Un truco para que no se rompan los ravioles,
sorrentinos, capelletis, etc., consiste en introducirlos en el agua un
poco antes de que comience a hervir.
- Si no se cuenta con azúcar impalpable se puede
colocar un poco de azúcar común en la batidora o procesadora y molerla
hasta que se transforme en polvo.
- Para conseguir un rebozado crujiente, se debe
pasar el alimento por huevo batido, luego por harina Sin TACC, otra vez
por huevo y por último, por pan rallado apto. Lo importante, en el momento
de freír, es que el aceite esté hirviendo y sobre todo, que sea abundante.
- El pan rallado puede sustituirse por puré de
papas en copos, harina de maíz o galletas de arroz molidas.
- Si no se consigue gelatina en polvo apta, se
puede utilizar agar-agar en polvo. Se trata de un producto natural
derivado de un alga. El agar-agar en polvo se utiliza disuelto en agua, al
igual que la gelatina tradicional.
- La levadura seca es una levadura natural y
sólo puede usarse para masas de levadura como pan, pizza o medialunas.
Para el horneado de tortas o pastelería en general, lo mejor es utilizar
polvo de hornear apto.
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